Составление рецептуры хлебобулочных изделий. Разработка меню и ассортимента хлебобулочной продукции для обучающихся и сотрудников школы, составление заявок на полуфабрикаты и продукты.
Подбор и подготовка сырья и исходных материалов. Оценка имеющихся запасов сырья и материалов, заказ и подготовка сырья для изготовления хлебобулочных изделий.
Формовка хлебобулочных изделий. Замешивание и формовка теста вручную и на специальном оборудовании.
Выпечка хлебобулочных изделий. Приготовление несдобных, сдобных, сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий.
Также в обязанности пекаря входит контроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции.